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Petite assiette de la patience
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Terrine de foie gras de canard, sa crème brûlée et son cappuccino
Ou
Langoustines panées au comté, émulsion de carapace au vin jaune
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Noix de St Jacques, betteraves crues et cuites, julienne de granny et raifort
Ou
Pavé de bar sur écrasé de vitelotte à l'huile fumée, réduction de vanille
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L'intermède
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Suprême de pigeon rôti, traits de mangue et goyave, jus réduit aux abats
Ou
Filet de boeuf sauté aux escargots
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Assortiment de fromages frais et affinés
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Avant dessert
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Macarons farcis sur nage de samana, cappuccino et glace à la truffe
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